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用巴基斯坦烧烤大师咀嚼脂肪


羊肉浓郁的香味飘过迷宫般的小巷,烧烤汤,几十年来一直把食肉动物从巴基斯坦引诱到边境城市白沙瓦。

这座古老的城市,西北部开伯尔-帕赫图赫瓦省的首府,尽管在巴基斯坦的血腥战争中首当其冲,但它仍然保留着它对一些最美味的菜肴的名声。

大学生Mohammad Fahad早就听说过白沙瓦著名羊肉的故事。

“早些时候我们听说白沙瓦是一个危险的地方,”他告诉法新社,但近年来安全状况有所改善,他终于从东部城市拉合尔进行了数小时的旅程,看看它是否能经受住炒作。

“我们在这里只是为了看看这次烧烤的秘密是什么,”他兴奋地等待着他在纳马克曼迪的芳香部分,或者位于白沙瓦市中心的盐场。

这顿丰盛的菜肴来自几代人的食谱,这些食谱是从邻近阿富汗边境的Pashtun部落土地散发出来的。

与巴基斯坦东部平原和南部海岸复杂的咖喱和辛辣菜肴相比,它更为简单。

巴基斯坦的烹饪书作者Sumayya Usmani说:“它的流行是因为它主要是以肉为基础的,而且在全国各地都很好。”

著名的Nisar Charsi(大麻吸烟者)TIKKA,以其主人公的名字命名,在纳马克曼迪笔下几十年的成功,很少使用香料的方式。

在烤肉制品中,提卡卡斯切肉被大量腌制,夹在肉块之间,用于柔嫩和滋味,在木制火上缓慢烹制。

它的另一个著名的菜,卡拉希或咖喱炖肉-是用羊肉块煮熟的成堆成堆的白色脂肪从羊的臀部,连同少量的绿色辣椒和西红柿。

两个盘子都用烤箱新鲜的馕和新鲜酸奶碗供应。

“这是全世界最好的食物,”Gosies的共同拥护者Nasir Khan补充说,餐馆提供了一些国内最好的肉类,并为巴基斯坦各地的顾客和当地的常客提供服务。

根据可汗的计算,这家餐馆每天要吃掉几百公斤肉——或者说大约有20只羊——如果不是数以千计的人,就有几百只。

散装肉



尼萨的查尔和其他盐场市场的顾客通常都是成群结队地到达,有经验的顾客按千克点菜,引导切肉者挥舞屠夫到他们首选的伤口,然后立即烹调。

可汗说,白沙瓦的安全改善给企业带来了动力。

“我们经历了很多麻烦和痛苦,”他承认,回忆了在毁灭性爆炸和自杀式袭击中失去的朋友们。

但一些顾客说,即使在流血事件中,他们也忠于白沙瓦的美食。

“我来这里已经超过20年了,”35岁的Hammad Ali说,他和来自巴基斯坦首都白沙瓦的八位同事一起去了伊斯兰堡吃了一顿丰盛的午餐。

“这种味道是独一无二的,这就是我们为什么会这样。”

订单通常需要近一个小时的准备时间,顾客在喝茶前偶尔会吸烟。

“他们在这里公开吸烟,”Nisar Charsi的厨师长Mukam Pathan解释说。当有人吸烟的一个关节的哈希,他们吃大约两公斤肉。

对于那些寻找少羊羔的人来说,这个城市著名的卓别林烤肉串提供了另一种选择。

烤肉串通常是由碎牛肉和混合香料制成的混合物,在煎锅中炸成肉馅。

托利党Keabr住宅的老板Rokhan Ullah说,这道菜在寒冷、寒冷的日子里最受欢迎,因为它看到贪婪的顾客蜂拥到全市四家分店,压倒员工,令订单难以填满。

“他们热情地吃它……“因为天气寒冷时,人们喜欢吃热的食物,”Ullah解释说,他计划在巴基斯坦的主要城市扩张。

在过去的十年里,顾客Muhib Ullah每周都吃三到四天的烤羊肉串。

他说:“这是白沙瓦最美味、最有名的食物。”
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