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外国厨师带粤语融合给北京带来新口味

在北京的一个寒冷的冬天,建筑的噪音打断了古老的胡同或小巷的寂静。一家新开的粤语餐厅就要开张了。然而,这家餐厅不同于其他餐馆,因为每一道菜都是由一位中国荷兰厨师和一位犹太加拿大厨师准备的。

许多顾客在排队时的问题是:这些外国人能提供真正的广东菜和点心吗?为了回答这个问题,我决定亲自去餐厅看看。

粤语融合 

福永吉于2018年12月开业,位于宝超胡同内。走进餐厅,我看到的第一件事是餐厅的巨型标志,两条鱼在一个圆圈里游泳,在墙上。简单的装饰让我觉得自己好像走进了一家咖啡店。窗户确保整个房间足够明亮,即使墙上只有几处。差不多上午11点了,但是已经有三到四张桌子了。这些顾客聊天或拍照精美的食物。与大多数粤菜式餐馆相比,餐馆往往热闹非凡,餐馆里的人却保持安静。

由于餐厅只开了一个多月的时间,装饰品仍然有新家具的味道。然而,一旦侍者为我供应食物,这很快被美味的香气所取代。我点了家里的特色菜:牛肉蒸煮粥里的牛肉里脊粥。在把我的饭吃完之前,服务员把牛肉里脊和生鸡蛋和碎葱混合在一个小碗里,然后把这种混合物倒进煮粥里,用砂锅煲。

当然,没有点心的话,没有一家粤菜是真正的完整的。餐厅独特的春卷代表着东西方文化的融合。该卷比其他粤菜餐厅要薄和长,应该以特殊的方式吃——把它分成两部分,然后用特殊的酱汁蘸着吃。我采访的许多顾客说,他们对餐厅提供的春卷酥脆和味道印象深刻。

成功之路

这家餐厅由YouGeCar管理,来自西藏的一个中年妇女,负责理财和培训,而Joel Shuchat和苏锷舟是主要厨师和菜单设计师。加拿大犹太书斋在多伦多的一所专业烹饪学校接受了法国烹饪专业的培训,并在餐饮业工作了17年。

当我们聊天时,Shuchat告诉我,在中国北部开一家广东餐馆比他想象的要困难得多,因为中国北方人倾向于喜欢浓烈的风味,往往会发现广东菜缺乏淡淡的风味。此外,在北京到处都有广东人的餐馆,菜单几乎是一样的。出于这个原因,他认为确保福永的产品是独一无二的,以获得竞争力是极其重要的。

“我们一直在研究那些在北京找不到的粤菜,”Shuchat说。

“我们喜欢广州省佛山市的人行道小吃摊贩提供的米饭,这在北京的旅馆或餐馆里是找不到的。我们正在努力重建这道菜。”

周7岁时从中国搬到了荷兰和她的家人。她的家人在那里开了一家餐馆,所以她在厨房里度过了她成长的岁月,学习了所有的诀窍和秘诀。

“起初,我不喜欢烹饪,因为当我想出去玩的时候,我不得不呆在厨房里,帮助我的父母经营餐馆。”周说。

然而,她大学毕业后,就养成了烹饪的热情。周杰伦开始学习如何烹饪粤菜,通过课程或学习其他厨师。在这段时间里,当谈到质量时,她制定了一个高标准。

周解释道:“设计菜肴最困难的部分是选择符合我要求的配料。”

“我们不能用同样的配料,每个人都可以在超市买。”

化学实验

“很难让你的想象力成为现实,”Shuchat说。

这对厨师说,他们花了几个月的时间来做菜单上的菜肴,包括零食、主菜、饮料和甜点。这些菜肴中的一些经过烹调、品尝和再烹调30次后才感觉到它们是对的。

“也许我们的标准太高了,”周笑着说。

“这就像一个化学实验。有时我们成功了,做了一个符合我们标准的菜肴,但是我们一直在品尝。如果你少喝点水或添加其他调味料,味道会完全不同。
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