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三道菜揭示东北黑龙江省哈尔滨的历史文化

历史和文化塑造了一个城市的饮食,因为这样的当地烹饪菜肴作为了解当地历史和文化的完美入口。哈尔滨,中国东北的首都黑龙江省,有一些非常独特的菜肴,受到其寒冷的气候和沿俄罗斯边境的位置的影响。这里有三个最具特色的哈尔滨菜,如果你想了解更多的城市和它的人,你必须尝试。

哈尔滨红肠(红肠)

红肠或红肠是一种具有深红色表面的蒜味香肠。它最初是俄罗斯人100多年前进口的。从那时起,红香肠已成为哈尔滨人民日常生活不可或缺的一部分,已成为城市的名片。

三个最著名的品牌是Shangwei、Churin和哈柔连。虽然Churin有更多的商店,哈柔连有最长的历史,Shangwei是最受欢迎的当地人。

“像我这样的当地人只吃Shangwei香肠。但买起来并不容易,你得排队很长时间。这家店早上7点开门,但有些人早上4点开始排队,”一位姓石的出租车司机说。

“他们的模型是传统的‘店前’,后面的工厂。”好猪肉,好配料,绝对美味。”施补充道。

每一个品牌都用椴木熏蒸香肠,这导致了干燥和皱褶的表面。比较这三种香肠,尚伟香肠具有浓郁的大蒜味,哈柔连的浓烈烟熏味道和Churin的味道最咸,因为“如果你不使用盐,就不容易保存它们”,一位在城市中心大街工作的Curin推销员告诉《环球时报》。

这种保存在当时很重要,因为普通家庭只在春节等特殊场合才推出红香肠。

当我还是个孩子的时候,我的家庭很穷。春节前几周,我父亲会买一包红香肠,用报纸包起来,藏在橱柜的顶部抽屉里。每次我发现自己一个人在家,我会偷偷地咬一口,以满足我贪婪的胃。有一次,当我爸爸在除夕打开抽屉时,看到只有一半大香肠被留下了……嗯,你可以想象他的脸是什么样子的!”中年出租车司机邓志勇笑了笑,因为他和环球时报分享了他对美食的美好回忆。

哈尔滨国宝楼

国宝楼是哈尔滨最有名的猪肉菜。

做这道菜看起来不难,你只需要把一些猪肉里脊切成3毫米厚的薄片,盖上土豆淀粉,然后煎一下,再加一些糖醋酱。

然而,控制油的温度和得到甜酸口味恰到好处是困难的除非你真的有经验。最后的肉必须是脆的,脆的在外面,同时保持温柔和多汁的内部。

历史国宝楼追溯到1907,根据老挝家餐厅的文件和材料,其创始人,一位名叫郑星文的厨师,当时正为哈尔滨政府工作,他创造了这道菜,以更好地满足俄罗斯游客前来商业和文化交流的口味。虽然这道菜已经适应了中国各地不同地区的口味,但传统的哈尔滨版本仍然是一样的。

“哈尔滨传统”国宝楼“糖醋酱是由糖和醋制成的,这完全不同于辽宁使用番茄酱的版本,”老家家的侍者王告诉《环球时报》。

老楚家餐厅已经流传了四代。据央视采访创始人郑树国的曾孙,他年轻时对绘画有浓厚的兴趣,但后来他意识到自己有责任传承哈尔滨和他的家庭文化和历史,决定当厨师。

速冻水果

坚果硬如石头,冰冻水果是哈尔滨和东北其他地区人民的过渡性特点,因为他们不得不忍受漫长而寒冷的冬天。在秋天采摘时,像梨和柿子这样的水果被放在缺乏暖气的大房间里,或者只是外面,以便利用大自然的冷冻机的低温。

虽然它们看起来又黑又丑,冰冻的梨子很好吃。在你可以享受其中一个之前,你必须先把它融化在冷水中大约一个小时。通常,冰壳会在水果周围形成,所以把它剥下来,吃一小口的梨来享受它的甜汁。

与俄罗斯红肠不同国宝楼冰冻水果体现了东北人适应严冬的智慧。这种快餐在哈尔滨几乎所有的杂货店都能买到。你不必为他们担心太多。当时间和温度合适的时候,水果自然会结冰,“一个在红霞街的杂货店卖冰冻水果的女人说。

哈尔滨人的传统选择是冷冻梨和柿子,因为它们冻得最好。如今,哈尔滨人仍然喜爱冷冻水果,甚至开始从其他地区冷冻草莓,如草莓和桃子。
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