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素食替代品

对于那些想要降低胆固醇、减少碳足迹或对动物表达同情的人,但似乎不能戒掉肉类,在上海举行的一个新的肉食可能会得到答案。

星期六,中国首届“植物性肉类”熟食美食博览会在东部大都市举行。

来自上海顶级餐厅的国际知名厨师正在用“模拟肉”来制作一个盛宴,这是一种中国烹饪传统,可以追溯到1000多年前。Eve Samyuktha说,她是上海肉类慈善机构“肉类快餐”的创始人。

食物是中国文化不可或缺的组成部分。早在唐朝(公元618-907年),Samyuktha就告诉新华社说,那些吃过动物的中国美食家发明了“豆腐”和“蔬菜”的“假肉”,这种传统一直延续到今天。

仿制肉类传统在现代烹饪中越来越受欢迎,因为以植物为基础的、全食物的饮食和素食主义的生活方式在世界范围内成为主流。

中国传统

以植物为基础的肉类完全来源于富含蛋白质的植物——豆类、豆类、种子和蔬菜,但纹理化和调味以模仿动物的肉,Samyuktha解释说,这是一个专业的化学工程师。

这些产品的目的是帮助消费者从动物到植物的蛋白质转换而不损害口味,她说。

她说:“我们的灵感来自于超越肉类和不可能的汉堡包品牌改变了西方国家肉感的方式。”

由于素食主义成为主流,像肉类和不可能汉堡包这样的品牌已经成为食品行业的新星,在比尔盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥和前麦当劳CEO Don Thompson等投资者的支持下。

在研究了这些时髦的新奇事物之后,Samyuktha惊奇地发现,除了大豆豆血红蛋白释放的植物性血红素,使不可能的汉堡包肉饼具有鲜血般的颜色和味道,其成分几乎是相同的。

在中国,几家本土种植的肉类企业继承了悠久的传统,并不断发展以迎合当地和国际的需求。

“植物肉类在中国:已经可用,易于访问和广泛负担得起。Samyuktha说,这是我们希望通过将这些本地品牌带入聚光灯来传达的信息。

1993,台湾一家素食食品公司“完美食品”公司从德国向中国大陆带来了一系列先进的大豆分离蛋白生产线。它创造了超过500种类型的植物性产品,其菜单不断发展。

该公司的执行董事薛红骏说,从素食猪肉、牛肉和海鲜到各种香肠和点心,来自不同植物的蛋白质被用来满足不同口味的需求。

这种食物常常被描述为太好而不是假的。”我们花了30年时间做了一件事。这就是我们与众不同的原因,”薛告诉新华。

为什么植物为基础?

以植物为基础的动物蛋白替代品越来越受到欢迎,这是减少工业饲养对健康和环境造成负面影响的理想选择。

近年来的研究表明,动物农业是气候变化、土壤侵蚀、水污染和生物多样性减少的主要原因之一。

联合国粮农组织的2016项研究估计,养殖动物占温室气体排放总量的14.5%,至少占所有与食物有关的温室气体排放量的一半。

2018的研究警告说,世界上一半以上的海洋正被工业捕捞,商业捕捞覆盖的面积比全球农业要大。

世界野生动物基金会的《生活星球报告2018》警告说,过去40年生物多样性下降了60%。在其他估计中,亚马逊的第五在过去的50年里被砍伐,主要是饲养牛或种植大豆以获取动物饲料。

除了肉类和不可能的食物之外,他们还获得了2018项地球奖——联合国对环境的最高荣誉——为他们独创的以植物为基础的肉类替代品。

中国社会科学院教授邱仁宗在接受新华采访时说,尊重自然和珍爱生命一直是传统伦理的重要组成部分。

根据古老的传统和新的商业机会,中国被认为是下一代的饮食革命的中心,据下一代美食论坛的专家和企业家说,由风险投资家组织的,他们希望在中国推广以植物为基础的或清洁的肉类解决方案。

“在中国,成熟的一代都熟悉模拟肉的传统,而年轻一代遵循素食主义的兴起作为一种国际新奇的事物,”北京的素食健身中心的联合创始人和所有者陈慧琳说。

凯莉和另外100个素食商2018年9月在北京举办了一个基于流行植物的节日,在三天内吸引了超过10000的游客。

然而,在上海的肉食并不打算只关注素食主义者/素食主义者,也欢迎肉食者尝试他们喜欢的食物的生态友好版本。
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